La verdad que era quizás una de las recetas que jamas había intentado, quizás derivado a toda la tradición que tiene este plato dentro de la gran Euskal-Herria y todo el misterio que creaba en mi el ver que parecía ser un plato casi único de expertos culinarios y de gurus de los antepasados Vascos.
Pero de repente me dije... por que no intentarlo, quizás al final resulte que es mas sencillo de lo esperado y así fue como comencé la gran Odisea de intentar un nuevo reto en mi yo interior.
Tras consultar varios libros, link por Internet y por supuesto el pedir consejos a varios pilpílerosssss me puse manos a la Obra.
Claro que por supuesto, algo típico en mi, es dejar las cosas para ultima hora, asi que decidí ir a comprar el bacalao a las 12:30 del mediodía del día 24, víspera de Noche Buena, a una bacaladeria.
Je,ja,je,je,jo,jo la respuesta e la dependienta fue; no hay nada hijo, tan solo para desalar y como se requiere un mínimo de 48 Horas,,, nanai de la chinaaaaaa.
Así que decidí ir a unos grandes almacenes que aunque se pagué al final es una gran alternativa, además que leches, un Vasco es un Vasco y hasta no haber conseguido el preciado Bacalao no hubiera parado, si hubiera echo falta a la mar me hubiera tirado con la caña de pesca rapida¡¡¡
Biennnnnnnnn por fin pueo comprar bacalaooo envasado en paquetes de 500 - 600 g., decido pillar 2 kilos, quizás para 4 personas demasiadooo, pero bueno para eso están luego las dietas relámpago de la Bruja Lola...
Llego a casa y manos a la obra me pongo;
Ahhh por supuesto una cazuela de Hierro Fundido pille, si ya seeee que los grandes cocineros lo hacen en cazuela de Barro pero que se le va hacer ya buscaremos la solución final... eso si 120€, asi que si no me llega a salir el bacalaoo me voi en busca del dios de los mares, quien quiera que sea...
Lo primero pele tantos ajos como tajadas de bacalaooo decidí poner, también corte guindilla en aros tantos como tajadas y todo ello lo eche e la cazuela junto al aceite de Oliva Virgen LA GITANA ( Valdría cualquier aceite Virgen). Mientras se doraba a fuego lento fui pasando el bacalao por agua fría para luego secarlo con papel de Cocina.( Las Tajadas de Bacalao que sean de entre 2 a 3 cm de anchas ).
En el momento que los ajos se Doraron y Caramelizaron los saque junto a los aros de Guindilla y los reserve para el adorno final, tras meter las tajadas de Bacalao con la piel hacia arriba en primer lugar para tenerlas 5 minutos a fuego lento, darlas la vuelta y otros 5 minutos, la piel quedo tocando el fondo de la cazuela, lo deje reposar hasta que templo el aceite eso hizo que la grasilla de la piel saliera a la superficie para ayudar después al ligue del aceite.
Ahora me toco hacer el baile del Escarabajo, puse el fuego lento y empezó a mover la cazuela, en Circulo,Zig-Zag, Rombo, Triángulo, yo que se de que manera, ja,ja,ja, eso si no muy fuerte para no estropear las tajadas, entonces comprobe como por arte de magia, la Gitana empezó a solidificar y a ir formar esa fabulosa crema de oro tan preciada por los cocineros.( Importante retirar la cazuela cada vez que chapotea el Aceite, eso si, sin dejar de agitarlo, este en el fuego o fuera de el )
Entonces me puse a finalizar el plato, saque las tajadas y las pase a una cazuela de Barro dejando la piel mirando al Cielo, eche la salsa rellenando todos los huecos libres de la cazuela y por ultimo adorne cada tajada con el ajo caramelizado y un aro de Guindilla y Kualaaaaaaaa estupendo.
He de decir que por la no aparición de efectos secundarios en los comensales pasadas 24 horas despues de la bacalada me permito el dejaros esta bonita historia del Bacalao al Pil-Pil.
Consejos,
Importante secar bien el Bacalao,
Importante que las
tajadas no pasen de los 3 Cm,Importante que el aceite cubra parcialmente las
tajadas,Importante que las tajadas cubran el fondo de la cazuela, para que al mover puedan chocar y hacer brotar las gotas de oro y como truco final si una vez de haber meneado y meneado no consigues el ansiado Oro liquido, sacas las tajadas y con un colador moviendolo por la salsa conseguiréis que os ligue
y así finalizar el plato.
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